Задал: АНГЕЛЬСКИЙ ЧЕРТЕНОК (Санкт-Петербург)
Кто как готовит борщ?
может у вас есть какие-то свои секреты, что-то особенное добавляете...
Ответы от искушенных: Секреты приготовления борща
Ягода-малина (Нижний Новгород)
Я готовлю такой http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/borw/
Дара (Челябинск)
А я готовлю постный борщ.
Делаю зажарку из лука, моркови, помидор и болгарского перца. Когда картфель сварится до полуготовности, добавляю зажарку. Минут через 5 добавляю капусту, зелень и специи (можно вегету). Через пару инут мой борщ готов.
Особенности - я не добавляю свеклу и капуста варится не больше 3 минут после закипания.
Гурген (Москва)
Самое главное к борщу пампушки испечь из дрожжевого теста, потом их полить бульоном с чесночком и салом.
COROLLA (Киров)
Настоящий украинский борщ варится на бульоне из говяжьей грудинки на косточке. Если бульон сварен просто на мясе - это не борщ, по крайней мене не настоящий борщ. Сама кость дает навар, который от мяса не получишь. Когда варите бульон, то обязательно его нужно посолить и бросить лавровый лист (непосредственно перед приготовлением борща из бульона лаврушку выбрасывать и в конце перед выключением плиты положить новых несколько листочков). Для зажарки нужен лук репчатый, морковь и свекла (лук порезать как на суп, а морковь со свеклой можно натереть на трке, но я всегда тоже режу короткой соломкой) Сначала немного обжарить лук, потом добавить морковь и свеклу, чуток тоже обжаить и добавлять томатную пасту разведенную в стакане воды. Всю эту смесь необходимо немного протушить, но крышкой не накрывать.
В больон предварительно положить картофель, нарезанный кубиками (когда вливаешь туда заправку картофель должент быть уже сварен), потом вылить в кастрюлю протушенную заправку, прокипятить 2-3 минуты и можно засыпать капусту, порезанную соломкой (капусту очень тонко резать не нужно, как обычно на салат) прокипятить 1-2 минуты, добавить зелень и выключить. Обычно борщ вкуснее когда немного настоится, например 0,5-1 час. Приятного аппетита.
З.Ы. В заправку можно еще добавлять болгарский перец, нарезанный соломкой, дает определенный вкус, но это по натроению т.е. не обязательно.
Источник: Готовлю сама.
Кристина Логинова (Москва)
борщ по-украински
Необходимые продукты:
мякоть говядины - 160 г
свекла - 120 г
капуста белокочанная - 80 г
картофель - 160 г
морковь - 1/2 шт.
корень петрушки - 16 г
лук репчатый - 1/2 головки
сладкий перец - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
томат-пюре - 1 ст. ложка
перец жгучий красный - 1 шт.
масло топленое - 50 г
шпик - 15 г
сметана - 4 ч. ложки
сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке
зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка
перец красный молотый, соль
лавровый лист - 1 шт.
* Для пампушек:
мука пшеничная - 320 г
вода - 120 г
сахар - 2 ч. ложки
дрожжи - 10 г
подсолнечное масло - 2 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
Для соуса:
чеснок - 20 г
растительное масло - 1 ст. ложка
вода - 80 г
соль
Способ приготовления рецепта:
1. Говядину залейте 1 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении до готовности.
2. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
3. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками.
4. Морковь и корень петрушки спассеруйте на части масла. Репчатый лук слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте разведенное бульоном томатное пюре, пассеруйте 10–15 минут, затем соедините с морковью и петрушкой.
5. Вареное мясо выньте из бульона и уложите в другую посуду. Мясо слегка посолите, подлейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в теплое место.
6. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до кипения, положите нарезанную
капусту, жгучий перец, картофель и варите 15–20 минут при слабом кипении. Затем перец выньте, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5–7 минут.
7. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавьте зелень, соль, перец и разотрите пестиком.
8. Толченый шпик с зеленью положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30–40 минут.
9. Для пампушек смешайте 1/4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и поставьте в теплое место для брожения.
10. Из готового теста сформуйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дайте им расстояться и выпекайте до золотистого цвета.
11. Для соуса к пампушкам чеснок разотрите с солью, добавьте подсолнечное масло, воду, перемешайте.
12. Подавайте борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте пампушки, полив их приготовленным соусом.
мурлыка (Астрахань)
Борщ украинский с пампушками
500г говядины на мозговой косточке
300г свеклы
500г свежей капусты
400г картофеля
200г моркови
Корень петрушки, луковица, чеснок, томат паста (или свежие помидоры натертые на терке),
Мука, сметана, сало, зелень, перец горький, душистый, болгарский, лавровый лист.
Мясо сварить до готовности. Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать и положить в кастрюлю. Добавить жир, собранный с мясного бульона, томат, сахар и тушить до полуготовности.
Коренья и лук нарезать сломкой и слегка спассеровать на растительном масле. В процеженный бульон положить нарезанный квадратиками картофель, довести до кипения, опустить нашинкованную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеные и пассерованные овощи, поджаренную муку, болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом и чесноком, растертым с зеленью, довести до кипения и дать настояться 20-25 минут. При подаче в борщ добавить сметану, мясо, посыпать зеленью. Отдельно подать пампушки с чесночной заправкой.
Пампушки:
360г муки
130г воды
20г сахара
10г дрожжей
30г растительного масла
25г чеснока
80г воды или кваса для чесночной заправки
В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло, хорошо вымесить и снова дать подойти. Из готового теста сделать шарики, уложить их в сотейник, дать подойти и выпекать в духовом шкафу.
Чесночная заправка:
В растертый чеснок с солью добавить растительное масло, кипяченую воду или квас и хорошо размешать.
Когда пампушки испекутся, их нужно сразу же полить заправкой и несколько раз встряхнуть.
Подавать горячими.
Это классический вариант, а вообще я люблю варить по другому, я не обжариваю свеклу с морковкой, только лук с томатом.
А когда засыпала свеклу, то добавляю лимонный сок или порошок, тогда суп становится очень красным и цвет не вываривается!
Покакуля (Москва)
Ну))))Эм....я не готовлю))))))Хотя когда готовлю а это раз в два года)))Я нарезаю все ингредиенты чень ровно,а морковку перчик и все такое очень тонко)))В этом секрет,так вкуснее и красившЕ)))
Сталкер Предатель (Самара)
В большую кастрюлю залить 4-5 литров воды. Положить в кастрюлю мясо (говядина,баранина,свинина). Одновременно в приспособление для варки специй (сито) насыпать столовую ложку чёрного перца-горошка, и всё кипятить 3-3,5 часа. Кастрюля должна быть большой, чтобы не вынимая мясо, можно было поместить все ингредиенты и довести до готовности.В этом случае мясо будет гораздо вкуснее.
Одновременно вскипятить воду 1,5-2 литра, чтобы можно было её доливать в кастрюлю с мясом, так как вода постепенно испаряется при приготовлении борща.
Пока варится мясо: нашинковать морковь(примерно сковородку), нарезать лук(3/4 сковороды), нашинковать свеклу красную(примерно сковородку), нарезать помидоры(примерно сковородку)- тушить до готовности на отдельных сковородах на растительном масле.Морковь должна быть золотистого цвета, свекла тоже должна быть готовой, мягкой на вкус. Лук должен быть золотистым.Когда лук уже будет готов- засыпать в сковородку с луком 3-5 ложек муки и помешивая жарить.Мука должна приобрести желтоватый вид.Лук не должен подгореть. Морковь, свекла и помидоры также не должны подгореть.Когда все потушится- всё сложить в одну посуду, освободив сковороды.
Примерно после трёх часов варки мяса, поместить в кастрюлю с мясом нарезанный картофель и два кусочка сельдерея (грамм по сто).Всё это должно кипеть около 20 минут.В это время надо мелко нарезать и поместить в одну ёмкость укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, а также головку чеснока разрезанную пополам(не очищать!)
Поместить в кастрюлю 1 зелёный сладкий перец, после 20 минут варки картофеля, далее положить нарезанную свежую капусту. Через 15 минут кипения засыпать в кастрюлю морковь,свеклу, лук, помидоры ранее приготовленные.Помешать, дать закипеть.Затем ¼ чайной ложки лимонной кислоты добавить в кастрюлю и бросить 6 кусочков сахара или 4 столовых ложки сахарного песка. Также в кастрюлю добавить 100 грамм коньяка, вскипятить, засыпать зелень (укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, чеснок), помешать.Добавить соль по вкусу. Лавровый лист поместить в кастрюлю через 3-5 минут кипения.Выключить печку. Борщ должен постоять закрытым 15 минут. Затем разлить по тарелкам. Добавить сметаны и кусочки мяса.
Леночек цветочек (Москва)
Ничего копировать не буду с других сайтов.Я делаю так:варю говядину два часа,добавляю картофель и капусту,потом пережарку из лука,помидоров,том. пасты,моркови и свеклы.Специи по вкусу.
belay&pushistay (Санкт-Петербург)
Может, это вас и удивит... Но я когда варю щи, отдельно делаю пережарку из свеклы с лимонным соком, потом в нее добавляю чеснок. Если хочется борща, добавляю пару ложе этой свеклы прямо в тарелку. А если хочется щей, то не добавляю. Удобно и разнообразие имеется.
чукчик северный (Нижний Новгород)
Вари свиные ребрышки, сними пену через 20-30 минут положи свежую капусту и немного карточшки, все посоли положи перец горошек и лавровый лист. Отдельно натри на терке свеклу и морковь, часть свеклы завари кипятком в тарелке и добавь 1 ст ложку уксуса. На сковороде пожарь тертую свеклу(немножко) морковь лук репчатый резаные помидоры(1-2 шт) и все добавь в кастрюлю(да жарит нужно на подсолнечном масле с добавлением сливочного или маргарина) пусть поварится минут 5-10 потом через ситичко вылей в кастрюлю то что настоялось на свекле И как только закипит сразу выключай и отожми в борщ два зубчика чеснока..
Что мытарно- зато чисто украинский сельский
БОРИСОВИЧ (АНТРАЦИТ, ЛУГАНСКАЯ ОБЛ.)
Чтобы борщ был сытнее, есть маленький секрет(хохлятский). Бросте вместе с кортошкой, нарезанной кубиками, 2-3шт. непорезанные-крупные картошины, а когда сварятся, достаньте их помните в пюре и отправте обратно в бульон. Просто и сытно.
Это блюдо известно во всем мире: наваристый, сытный бульон, кисло-сладкий вкус, свекольный цвет и неповторимый аромат. Вы готовили борщ по кулинарной книге своей бабушки, но вместо вкусного, наваристого супа получилась розовая овощная каша? Повар Олег Сотников раскрыл телеканалу «360» секреты приготовления этого блюда.
Интересные факты
- Считается, что первый рецепт этого супа появился еще до крещения Руси, а готовили его из растения под названием борщевик.
- Свеклу начали добавлять в этот суп вместо борщевика спустя несколько веков.
- В XVI веке в «Домострое» хозяйкам настойчиво рекомендовали готовить борщ. Его любили как крестьяне, так и дворяне.
- Борщом любили отобедать императрица Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова.
- В 2010 году борщ попал в Книгу рекордов Гиннесса, когда под Киевом шеф-повара приготовили четыре тысячи литров борща.
- Чтобы приготовить бульон, надо положить мясо в кипящую воду и варить его в течение трех часов.
- В бульон надо добавить коренья, лук и морковь.
- В классический борщ добавляют соль, черный перец и лавровый лиц.
- Классический борщ подается со сметаной, зеленью и пампушками.
Ингредиенты
- Говяжья голяшка — 1 кг;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- коренья — 150 г;
- чеснок — 50 г;
- соль, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу;
- бульон говяжий — 2 л;
- картофель — 200 г;
- капуста белокочанная молодая — ½ кочана;
- свекла — 3 шт.;
- перец болгарский желтый — 1 шт.;
- томаты в собственном соку очищенные — 200 г;
- сахар — 20 г;
- лимонный сок — 10 г;
- чеснок — 1 головка;
- масло растительное — 70 мл;
- петрушка — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- сметана — 200 г.
Рецепт
1. Приготовление правильного борща начинаем с бульона. В кипящую воду кладем говяжью голяшку или любую говядину на кости. Мясо диетическое, поэтому бульон получится наваристым, но не жирным.
2. Следом отправляем в кастрюлю марлевый мешочек с луком, морковью, кореньями, зеленью, чесноком и приправами.
3. Бульон варим на медленном огне не менее 3 часов. Помните: чем дольше варим, тем вкуснее результат!
4. Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Чтобы борщ не был похож на кашу, надо соблюдать правила нарезки. Для рецепта классического борща — это соломка. Так мы нарезаем все овощи. Если нет такого навыка, поможет крупная терка.
5. Из готового бульона достаем марлевый мешочек с корнеплодами — он нам больше не понадобится, а вот мясо вынимаем и оставляем остывать.
6. Приступаем к закладке овощей: вначале отправляем в бульон картошку.
7. Только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца.
8. И выход королевы борща — свеклы! Именно она придает этому прекрасному блюдо сладковатый привкус и неповторимый цвет, поэтому работать с ней надо аккуратно.
9. Нарезанный или натертый корнеплод сбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром.
10. В это время разогреваем масло на сковороде. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не более 20 минут.
11. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку.
13. Готовое блюдо доводим до вкуса специями, приправляем сметаной и зеленью.
Борщ – самое удивительное блюдо нашей кухни. Его вроде бы умеют готовить все. Рецептов - в строгом понимании этого слова - имеется несколько тысяч. Плюс сотни версификаций: по-украински, по-деревенски, по-чешски, по-сибирски…
Но далеко не у всякого кулинара борщ получается таким вкусным, чтобы хотелось добавки попросить. Борщ – самое непредсказуемое блюдо нашей кухни. Сродни загадке русской души. Даже у одной и той же хозяйки, приготовленный борщ каждый раз будет по вкусу пусть чуть-чуть, но другим. Хотя варила она его как всегда. С одними и теми же ингредиентами. В чем же секрет? А в тех же самых ингредиентах. Сегодня у нас морковка покрупнее, чем на прошлой неделе, а капусты в дело чуток меньше пошло. В тот раз картошка была одного сорта, а сегодня уже другого. Ну и каждый кусок мяса, который мы выбираем для борща, отличается от предыдущего точно так же, как один день никогда не повторит другой. Он другой - и все.
Свекольник, это не борщ, а скорее красный суп, тем не менее очень вкусный:
Вместо мяса в борщ можно положить и курицу, и тушенку, и фарш, и грибы, и бульонные кубики. Он вообще может быть чисто вегетарианским, но при этом оставаться именно борщом, а не супом или, скажем, щами. Кстати, знаете, чем борщ отличается от тех же щей? Только наличием в нем свеклы. Свекла в сочетании с капустой – обязательный ингредиент настоящего борща. Ее можно сварить в кожице и, натерев или порезав кусочками, добавить в готовящийся борщ в любой момент варки: в начале, в середине, в конце. Отварную свеклу можно также потушить вместе с луком, морковью, томатной пастой или помидорами в , соорудив заправку для борща. Свеклу можно брать из банки – маринованную в уксусе или с добавлением лимонной кислоты. Свеклу можно залить теплой водой и поставить на пару-тройку дней для того, чтобы она забродила (это чешский рецепт) или вообще настоять на квасе (сельская кухня), но вы должны точно понимать – без свеклы борща не бывает. И в отсутствие капусты вы получите на выходе не борщ, а свекольник.
Без картофеля борща тоже не получится. Его можно нарезать любым способом и кидать в кастрюлю в сыром виде. При желании для наваристости можно забросить в борщ пару ложек картофельного пюре. Или потолочь в конце приготовления две-три картофелины, сваренные (и, разумеется, почищенные!) целиком.
Морковка и лук – тоже непременные составляющие любого борща. Их либо обжаривают или тушат, предварительно измельчив, либо кладут в в сыром виде.
Томаты - еще один обязательный компонент настоящего борща. Они могут быть свежими (лучше предварительно снять с них шкурку, обдав кипяточком), в виде пасты или кетчупа, а также любого соуса, содержащего в себе помидоры. А еще загляните в , не осталось ли у вас в банках недоеденных пары ложек фасоли в томате, лечо, овощей в аджике? Есть? Можете смело добавлять в борщ вместо томата, не пропадать же добру!
Все остальное - грибы в любом виде, фасоль зерновую и стручковую, свежие или консервированные сладкие перцы, острый перчик, сельдерей, петрушку, укроп и всевозможные специи, приправы, а также соль и сахар – в борщ кладут по желанию. Исходя из собственных фантазий, вкусов и предпочтений. Но лучше, как говорится, не перебарщивать.
Тем более, что недостаток соли либо остроты в борще прекрасно компенсируется при подаче его на стол. Настоящий борщ изумительно сочетается со всем. Любая зелень, лук, чеснок, хрен, горчица, аджика… Сметана, майонез, сливочное масло… С хлебом, пампушками, сухариками…
Но прежде чем сесть за стол, борщ еще нужно сварить, не так ли? Всё-таки... как сварить борщ ? Тут есть свои секреты. Потому что вкусный борщ , который выглядит аппетитно, получится лишь тогда, когда все его компоненты уже полностью сварились, сохранив при этом свои витаминные и питательные вещества, но отнюдь не превратились в бесструктурное месиво. Как этого добиться? Нужно понимать несложную философию варки борща, то есть череды последовательных закипаний, и соблюдать порядок закладки всех ингредиентов.
Итак, познакомьтесь с базовым рецептом приготовления.
Если нужно приготовить борщ с мясом на косточке, то лучше варить его в . На 500 граммов мяса два с половиной литра холодной воды, скороварку – на огонь и дождаться, пока она не зашипит. Если мясо берете без косточки или оно у вас нарублено порционными кусочками – это свинина, говядина, курятина (баранину, крольчатину и дичину лучше на борщ не брать), то сварить борщ можно и в обычной кастрюле. Заливаете водой, накрываете кастрюлю и – на полный огонь. Закипит, огонь убавляете, крышку приоткрываете и - пусть себе варится дальше.
Из сырых овощей первым делом в борщ закладываем порезанную свеклу. Можно даже, когда мясо еще не закипело. Она, конечно, свой цвет к концу варки потеряет, но придаст борщу необходимую вкусность. Для насыщенного цвета можно добавить потом свеклу вареную.
Пока свекла закипает, чистим луковицу, мелко режем половинку ее и бросаем в кастрюлю. Многие не любят в своей тарелке вареный лук, но, поверьте, его там не окажется, потому что лук разварится полностью и придаст вашему борщу второй компонент вкусности.
Следом закладываем в кастрюлю морковь (достаточно одной весом в 100 граммов), порезанную красивой соломкой. И тут у борща начинает появляться замечательно вкусный аромат. И мы его еще усилим, опустив в кастрюлю вторую половинку порезанной луковицы.
Пока все варится на среднем огне, мы чистим картошку. Штук шесть среднего размера. Еще две небольших чистим и кладем в кастрюлю целиком. Остальные клубни нарезаем и отправляем вариться.
Теперь пришла пора капусты. Объем – суповая тарелка с горкой. Высыпаем в кастрюлю, и начинаем готовить к закладке соль и приправы. До того, как вы положили капусту борщ солить нельзя. А вот пол чайной ложечки сахару для вкуса можно сыпануть вместе со свеклой.
Соли на этот объем продуктов достаточно одной столовой ложки. Без горки. Потому что недосол, как вы помните, на столе, а вот пересол…
Смело бросайте в борщ по щепотке сушеного укропа и петрушки. Если вы хотите использовать сушеные коренья, их лучше опускать в в самом начале, вместе с мясом. Можно подробить или меленько порезать два зубчика чеснока. Для усиления вкуса можно еще добавить любой бульонный кубик. Немножко молотого черного перца. И - пришла пора томатов. Если будете использовать томатную пасту, достаточно двух столовых ложек прямо в кастрюлю. Дайте еще три минутки покипеть, и все – можете накрывать стол к обеду. Вкусный, аппетитный, ароматный витаминный борщ у вас готов.
Кстати, хранить такой борщ в нормальном можно хоть всю неделю – не пропадет, пока не съедите. Отлейте из кастрюли на обед столько, сколько вам надо, разогрейте и – приятного аппетита!
Пампушки к борщу
Посмотрите нашу подборку первых блюд, там несколько вкусных рецептов для вас:
1. Обязательного для борща кисло-сладкого привкуса можно добиться разными способами. Сладость может придать добавленный в него в конце варки болгарский перец. Сахар же рекомендуют добавлять не в жидкость, а предварительно к свёкле – пока она тушится или запекается.
2. За кислоту в борще «отвечают» уксус и другие подкислители, которые добавляют в зажарку или, опять же, в свёклу. Также для придания кислого вкуса можно использовать помидоры или щавель.
3. Красный цвет достигается за счет грамотного приготовления основного отличительного компонента борща – свёклы. При этом насколько красивым и насыщенным он будет, зависит от того, какая используется свёкла, как и при какой температуре её готовили и вводили в состав блюда. Кроме того, цвет может потеряться в процессе хранения и последующего разогревания супа. Для того, чтобы обезопасить себя от возможных неудач (свёкла оказалась некачественной или борщ перекипел), повара используют различные профессиональные секреты. Для яркости можно добавить в суп немного лимонного сока или, например, дополнительно приготовить свекольную вытяжку, пропустив через соковыжималку сырую или даже вареную свёклу. Некоторые шефы предлагают и еще один способ: мытую неочищенную свёклу нарезают кружками, заливают водой и доводят до кипения, а затем настаивают получившийся отвар в теплом месте.
4. Традиционным ингредиентом этого супа является мясо. Идеально подходит говядина, она придает густоту и жирность этому блюду.
5. Не следует перебарщивать с бульоном, поскольку на 1 порцию должно приходиться не более 200-300 мл жидкости, иначе борщ потеряет все свои вкусовые качества.
6. Как и во многих других супах и прочих блюдах, необходимым ингредиентом является картофель. Его необходимо порезать небольшими кусками и варить вместе со всеми овощами.
7. Борщ - это одно из немногих первых блюд, которое со временем становится только вкуснее, так что если Вы готовите красный борщ, у Вас большая семья и Вам нравится это блюдо, то лучше сразу варить большую кастрюлю, на 2-3 дня.
8. Заправляют готовое блюдо сметаной. Вместо обычной сметаны можно приготовить специальную заправку. Для этого 1-2 дольки головки чеснока очистить от сердцевины и пропустить через пресс, зелень измельчить. К сметане добавить измельченные чеснок и зелень, соль и чёрный перец по вкусу и всё хорошо перемешать. И этой смесью заправлять борщ.
9. Самый главный секрет – после того как бульон покипел, берём маленький кусочек старого сала и зубчик чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем!
А вот классический рецепт, который порадует Вашу семью и гостей.
Настоящий украинский борщ
Ингредиенты :
- на 5 литров воды:
- мясо - 600-700 г
- картофель - 2-3 шт,
- свёкла - 1 небольшая штука,
- лук репчатый - 2 шт,
- морковь - 2 шт,
- томатная паста - 2 столовых ложки,
- помидоры - 2-3 шт,
- болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
- капуста,
- зелень,
- маленький кусочек старого сала,
- 1 зубчик чеснока,
- соль.
Приготовление:
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон).
Режем кубиками картофель и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свёклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками − приятнее кушать). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры, натёртые на тёрке (без кожуры).
После того как помидоры немного загустеют, влить стакан бульона. Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками. Тушим минут 10.
Шинкуем капусту. Когда картофель почти готов, кладём зажарку в бульон, закипит − добавляем капусту и много(!) зелени (петрушка, укроп − кому что нравится).
Даём покипеть минут 5 и добавляем сало.
Наш борщ готов!
Приятного аппетита!
