Манты - аппетитное мясное блюдо, по форме и содержанию напоминающее большие пельмени. Однако вместо обычной варки в кипятке манты традиционно готовят на пару в мантоварке. При правильном изготовлении они получаются невероятно сочными, ароматными и вкусными. Для получения обильного количества «сока» в начинку обязательно добавляют много лука и небольшую порцию воды.
Тесто для мантов можно сделать на воде, молоке или кефире. Мы остановимся на последнем варианте. Такое тесто получается наиболее эластичным, не требует от кулинара профессиональных навыков и максимально «послушно» в работе. Итак, запасаемся продуктами и готовим сочные домашние манты - пошаговый рецепт с фото окажет нам существенную помощь!
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир - 350 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - около 600-700 г (сколько возьмет тесто);
- мелкая соль - 1 ч. ложка.
Для начинки:
- фарш (свинина + говядина) - около 1 кг;
- соль, специи - по вкусу;
- лук репчатый - 2-3 крупные головки;
- вода - примерно 1/3 стакана (можно больше или меньше, зависит от сочности фарша).
Для варки мантов:
- сливочное масло - 30-40 г.
Как приготовить тесто для мантов на кефире
- Через мелкое сито просеиваем стакан муки и высыпаем в глубокую миску. Бросаем соль и вбиваем сырое яйцо.
- Взбалтываем смесь вилкой и постепенно вливаем кефир. Энергично перемешиваем, соединяя компоненты и избавляясь от мучных комков.
- К полученному клейкому составу постепенно подсыпаем муку. Замешиваем вручную крутое, не липнущее тесто (по консистенции как пельменное). При необходимости увеличиваем дозировку муки.
- Даем тесту полчаса отдыха, после чего приступаем к лепке мантов. Мучную массу делим на несколько частей, скатываем в толстые продолговатые «жгуты». Каждую заготовку делим на примерно одинаковые по размеру кусочки (длиной около 2-3 см).
- Обмакиваем каждый кусочек в муке и раскатываем тонкие лепешки. Лук мелко рубим ножом и перемешиваем с фаршем. Бросаем соль, специи и вымешиваем мясную массу. Чтобы начинка получилась сочнее, добавляем воду (фарш должен получиться мягким и сочным, но не жидким). Выкладываем порцию мясной массы (1-2 ст. ложки) на центр лепешки. Иногда вместо фарша в начинку кладут мелко порубленную мякоть свинины, говядины или баранины, а также зачастую добавляют тыкву или картофель - дело вкуса!
- Противоположные края лепешки соединяем по центру над начинкой, прочно защипывая тесто пальцами (по бокам заготовку отставляем открытой). Боковую сторону лепешки подтягиваем к центральному шву и защипываем, формируя ушки (см. на фото ниже).
- Аналогично скрепляем вторую боковую сторону. В итоге получаем четырехугольный полностью закрытый мант со спрятанной внутри начинкой.
- Противоположные «ушки» скрепляем между собой и получаем классическую форму мантов.
- Ярусы мантоварки смазываем кусочком сливочного масла и выкладываем наши полуфабрикаты. Не забываем соблюдать дистанцию, чтобы во время готовки манты не слиплись.
- Низ мантоварки (кастрюлю) до половины заливаем водой и доводим до кипения. Погружаем ярусы с полуфабрикатами в мантоварку и накрываем емкость крышкой. Готовим домашние манты на пару 40-45 минут.
- Подаем свежеприготовленное блюдо вкупе с любыми соусами или просто так, дополнив свежей зеленью.
Домашние манты с мясом готовы! Приятного аппетита!
Существует огромное количество рецептов, как делать манты.Общим же моментом является тесто на манты, которое должно быть пресным и тонким. Традиционно в качестве начинки в манты добавляют мясной фарш, однако часто их начиняют различными овощами и даже творогом с сухофруктами.
Неповторимый вкус и аромат манты приобретают благодаря разнообразным специям, а готовится это блюдо в специальных паровых кастрюлях – касканах, хотя вполне подойдет и обычная пароварка.
Начинка и тесто на манты. Ингредиенты:
- 500 гр. муки
- ½ стакана воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
Для начинки:
- 1 кг. мякоти баранины (или любого другого мяса)
- 0,5 кг. лука
- 1 чайная ложка соли
- Сало курдючье или нутряное – примерно 100 гр.
- Молотый черный перец
Как делать манты. Рецепт приготовления
Готовим тесто
Тесто на манты готовится следующим образом: муку, яйцо и соль нужно перемешать в миске, после чего добавить воду и замесить крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте его салфеткой и дайте настояться 30-40 минут.
Скатайте тесто в "колбаску", нарежьте небольшими кусочками, которые затем следует раскатать в лепешки.
Начинка на манты
Чтобы получить начинку на манты, мясо следует пропустить через мясорубку или же мелко нарезать ножом. Как можно мельче порежьте лук и смешайте с мясом, добавьте соль и порубленное сало, начинайте вымешивать не менее 10 минут, периодически добавляя воду (не менее ½ стакана). Приправьте мясной фарш молотым черным перцем. Манты - один из наиболее удачных вариантов, что можно приготовить из фарша.
Как делать манты
На каждую лепешку следует выкладывать по одной столовой ложке фарша. Две параллельных друг другу стороны лепешки следует приподнять и соединить по центру между собой.
Теперь свободные концы лепешки следует слепить таким образом, чтобы получилось два параллельных бортика. В результате из теста получится буква «Н». Соедините противоположные бортики между собой, чтобы получилась окружность, разделенная в центре на два равных сектора.
Смажьте формы пароварки растительным маслом, и разместите на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Слегка сбрызните их холодной водой, накройте крышкой пароварку и готовьте на пару 45 минут.
Одно из самых простых блюд восточной кухни – манты. Азиатские пельмени получили широкое распространение во всех странах СНГ. Не стала исключением и наша родина. Процесс приготовления этого блюда не подразумевает ничего сложного. Главное – правильно замесить тесто на манты. Для этого вам потребуется набор самых обычных продуктов и немного терпения. Чтобы узнать обо всех тонкостях приготовления теста для восточных пельменей, ознакомьтесь с последующими разделами статьи.
Как сделать тесто для мантов
Современные хозяйки используют множество рецептов приготовления теста для мантов. Каждый из них характеризуется своими вкусовыми качествами и особенностями дальнейшей термической обработки. Если вы желаете порадовать семью новым блюдом, запишите несколько способов приготовления теста для восточных пельменей. Следуя простым инструкциям, вы освоите основные принципы, и в перспективе сможете совершенствовать рецепты, добавляя свои секретные компоненты.
Классический рецепт по-узбекски
Классический вариант приготовления мантов эмигрировал к нам из Узбекистана. Их делают на пару, за счет чего полностью сохраняются полезные свойства всех пищевых компонентов. Благодаря паровой обработке сытное блюдо получается вкусным и, что самое главное, легкоусвояемым. Для приготовления пресного теста по традиционному рецепту вам потребуется следующее:
- вода (теплая) – 400 мл;
- мука пшеничная – 160-180 г;
- соль – 7-8 г;
- яйцо куриное – 2 шт.
Готовим тесто для мантов по-узбекски:
- Наберите в широкую кастрюлю 400 мл питьевой воды, разогрейте на конфорке с медленным огнем до температуры 65-70°С.
- В глубокую эмалированную миску насыпьте муку. Посредине получившейся горки сделайте углубление, добавьте соль, куриные яйца и воду.
- Тщательно перемешивайте в течение 6-7 минут до получения плотной однородной массы.
- Покончив с замешиванием, слепите большой шар несколькими слоями пищевой пленки, положите в нижнюю камеру холодильника.
- Спустя четверть часа, в вашем распоряжении будет правильное тесто для мантов.
На кипятке без яиц
Если появится желание угостить семью восточными пельменями, но под рукой не окажется яиц, воспользуйтесь альтернативным рецептом. Если делать все правильно, блюдо получится таким же вкусным, сочным и сытным. Чтобы приготовить тесто на манты без яиц, вам потребуется следующее:
- мука – 500-550 г;
- вода – 220-240 мл;
- соль – 7-8 г.
Готовим заварное тесто для мантов:
- Просеиваем муку в большую эмалированную миску, добавляем к ней соль
- Добавляем воду и замешиваем. Чтобы получить нужную однородную консистенцию, долейте немного воды или досыпьте пару ложек муки (при необходимости).
- Делаем из получившейся массы большой шар, накрываем тонкой влажной салфеткой.
- Через полтора часа тесто будет готово. За это время вы сможете измельчить мясо и приготовить из него начинку.
На молоке
По словам домохозяек, точный рецепт классического теста для восточных пельменей быстро приедается, поэтому многие начинают готовить его на молоке и растительном масле. С добавлением этих натуральных продуктов манты становятся более нежными и мягкими. Кроме того, ощутимо меняются вкусовые качества блюда. Если вы хотите знать, как замесить тесто на манты, берите ручку и записывайте рецепт! Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- яйца куриные – 3 шт.;
- масло растительное – 60-70 мл;
- вода – 320-240 мл;
- молоко – 100-120 мл;
- соль, перец – по своему усмотрению.
Готовим тесто для мантов с растительным маслом и молоком:
1.Смешиваем в большой металлической посудине масло, молоко и яйца. Добавляем соль и воду.
2.Тщательно перемешиваем, постепенно добавляя муку.
3.Когда получится плотная однородная масса, делаем из нее шар, оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки, помещаем в нижнюю камеру холодильника на четверть часа.
Слоеное
Манты, приготовленные с использованием слоеного теста, разительно отличаются от традиционных восточных пельменей. Порадуйте этим блюдом своих домочадцев, и они навсегда запомнят тонкий вкус хрустящего теста, сочетающийся с сочной мясной начинкой. Специалисты в области восточной кулинарии рекомендуют делать замес на минеральной воде. Итак, для создания этого шедевра кулинарного мастерства вам потребуется следующее:
- мука пшеничная – 420-440 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- водка (по желанию) – 25 мл;
- соль – 3-4 г;
- яблочный уксус (концентрация 9%) – 15 мл;
- масло сливочное – 200 г.
Пошагово выполняем последовательность действий, описанную ниже:
- Разбейте яйцо в стакан.
- Добавьте к нему водку и воду. Общие объем должен получиться около 250 мл.
- Тщательно перемешайте.
- Перелейте содержимое стакана в большую эмалированную миску, добавьте уксус, соль, снова перемешайте.
- Продолжая перемешивать, постепенно добавляйте просеянную муку.
- Когда смесь станет плотной и густой, месите его руками, как минимум, 5-7 минут.
- Несколько раз отбейте его об стол. Когда консистенция станет полностью однородной (масса перестанет приставать к рукам), сделайте шар, замотайте пленкой и отправьте в холодильник на четверть часа.
- Нарежьте кубиками охлажденное сливочное масло, переместите в чашу кухонного комбайна, добавьте 60-70 г муки и перемешайте компоненты.
- Получившийся масляно-мучной ком переместите на пергамент. Накройте его вторым слоем пергамента, раскатайте при помощи скалки. Должен получиться тонкий слой (3-4 мм, не больше).
- Отправьте масляный «блин» в холодильник на четверть часа.
- Охлажденный шар теста раскатайте в сплошной пласт толщиной около 5-7 мм. Сверху положите масляный блин. Он должен занять около 60% площади листа (как изображено на фото).
- 1Заверните масло в тесто и начинайте раскатывать.
- Периодически сгибайте раскатанный пласт пополам, чтобы получались тонкие слои.
- Повторив это 4-5 раз, отправьте тесто в холодильник.
- Через 15 минут можете приступать к приготовлению мантов.
Манты от пельменей отличаются немногим. На чинка и тесто на манты и пельмени в большинстве своем одинаковые, отличаются они тем, что пельмени варятся, а манты готовятся на паровой бане.
Для приготовления мантов применяют особые решетки-касканы, которые устанавливаются на дне пароварки, в обиходе такую посуду называют мантоваркой или мантницей. Правда, еще одним различием является то, что фарш на манты рубят ножом, а для пельменей измельчают в мясорубке. Кушать манты принято руками. Но их связывает одно качество – они сытные и очень вкусные.
В классический рецепт теста на манты входит мука, вода и соль. Однако существуют рецепты, в состав которых входят куриные яйца и дрожжи. Тесто замешивают более густым, чем для пельменей и его непременно надо откладывать для созревания минут на 30, покрыв слегка мокрой салфеткой.
Классический рецепт теста на манты
На 0,5 кг пшеничной муки берем полстакана воды, 2 яйца и 1 чайную ложку кухонной соли.
Как сделать тесто на манты правильно
Пшеничную муку сначала просеиваем через сито, чтобы устранить всяческие соринки и обогатить кислородом. Просеянную муку высыпаем на рабочую поверхность стола, формируем из нее горку и делаем воронкообразное углубление. Отдельно слегка взбиваем яйца с подсоленной водой и вливаем в это углубление из муки.
Вымешиваем тесто настолько, покуда оно не будет однородным, с блестящей поверхностью и прекратит приставать к рукам. Из теста образуем ком, укладываем в емкость и накрываем слегка влажной салфеткой. Убираем его на 30–40 минут для созревания.
Как приготовить тесто на манты без яиц по-узбекски
Берем 300 г просеянной пшеничной муки, 7 столовых ложек воды и соли 1 г. Аналогично предыдущему рецепту высыпаем муку на столешницу и вливаем в середину подсоленную воду. замешиваем тугое как на лапшу. Откладываем готовое тесто для выдержки на 30 минут, закрываем увлажненным полотенцем. Тесто на узбекские манты тоже готовят без яиц.
Чтобы приготовить манты по-узбекски понадобятся такие продукты:
Для теста на манты по-узбекски нужно взять:
- - 400 г муки;
- - 150 мл воды;
- - 1 г соли.
Для начинки на узбекские манты берем:
- - жирную баранину 500 г;
- - лук репчатый 3 штуки;
- - сало курдючное 50 г;
- - черный, красный перец, соль;
- - кислое молоко или сметана.
Время готовки составляет 1 час (это вместе с вылежкой теста), на 1 порцию пойдет 5 штук этого блюда и оно рассчитано на 4 порции.
Тесто на манты замешиваем из муки и подсоленной воды, оно должно получиться крутым и не липким. Откладываем его на полчаса отдыхать, а тем временем займемся начинкой.
Баранину и лук мелко рубим большим острым ножом или специальным топориком для кухни. Чем мельче нарубим, тем лучше, ориентироваться можно на размер горошинки. Перемешиваем лук и мясо, приправляем черным или красным перцем и солью. Курдючное сало нужно нарезать довольно мелко.
Рецепт - манты по узбекски
Из теста раскатываем большущую, но тонкую лепешку, нарезаем ее квадратами 10х10 см, помещаем на середину каждого столовую ложку фарша и кусочек курдючного сала. Теперь нужно правильно защипнуть манты. Чтобы это сделать нужно, соединить кончики квадрата по диагонали и защепить так, чтобы образовалась вытянутая форма.
Крышки паровой кастрюли смазываем маслом и укладываем манты, сбрызнув каждый холодной водой.
Вариться манты на пару от кипящей воды или бульона будут 40 минут. Готовые манты окажутся слегка подсохшими, и не будут прилепляться к рукам.
Готовые манты выкладываем на блюдо и обливаем соусом сатан (бульон, перемешанный смесью уксуса, соли, перца и жира), сметаной или кислым молоком щедро присыпав свежей зеленью. Можно подавать порционно с .
Манты – это совершенно особое блюдо, которое имеет лишь отдаленное сходство с пельменями и варениками. Тем не менее, тесто для мантов часто используют и для других подобных изделий.
Идеальное тесто для мантов должно быть очень эластичным и достаточно тугим. Его нужно интенсивно вымешивать не менее 20 минут. Справиться с таким самостоятельно под силу не каждому, поэтому многие считают, что манты – коронное мужское блюдо. Тем не менее, на сегодняшний день существует множество кухонных помощников для хозяек, среди которых найдется и хлебопечка.
Обычно тесто для мантов готовят на воде, добавляют яйцо, соль и, конечно же, муку. Такое тесто достаточно вкусное и податливое, но кому-то может показаться жестким. В этом случае существует простой способ, как сделать его мягче. Для этого воду следует заменить молоком. Результат будет еще лучше, если его предварительно прокипятить и добавить в муку горячим. Таким образом, получится отличное заварное тесто.
Готовое тесто делят на «колбаски», затем разрезают на порционные кусочки и формируют из них шарики. Такой шарик по размеру должен походить на грецкий орех. Далее каждый шарик раскатывают в лепешки, примерно по 10см в диаметре. При этом толщину каждый может выбрать на свой вкус. Если тесто приготовлено правильно, то манты отлично получаться и с тонкими, и с толстыми стенками.
Нет ничего проще, чем приготовить тесто в хлебопечке. Эта кухонная помощница берет на себя самую трудную работу, при этом делает ее качественно. В итоге вы получаете однородное и податливое тесто, из которого легко слепить манты.
Ингредиенты:
- 185мл воды;
- 1 яйцо;
- 1ч.л. соли;
- 450г муки.
Способ приготовления:
- В контейнер для хлебопечки разбить яйцо и налить воду;
- Просеять муку и перемешать с солью, высыпать в воду;
- Емкость установить в хлебопечку, выставить программу для замешивания на 1 час 30 минут;
- Стол присыпать мукой и выложить на него тесто;
- Разделить тесто на 4 брусочка, разрезать брусочки на 8-9 частей;
- Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, добавить начинку и слепить манты.
Этот рецепт позволяет приготовить вкусное и эластичное тесто буквально за 10 минут. Из него легко лепить манты, при этом к рукам и столу ничего не прилипает! Вместо молока можно взять обычную кипяченую воду. Куркуму можно не добавлять, но она придает тесту более приятный цвет.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 3 стакана муки;
- 1ч.л. куркумы;
- 1ч.л. соли.
Способ приготовления:
- Молоко перелить в кастрюльку, поставить на огонь и довести до кипения;
- 2 стакана муки высыпать в большую глубокую миску, добавить куркуму и соль, перемешать;
- Вылить горячее молоко к муке и начинать вымешивать (сначала ложкой, затем руками);
- Оставшуюся муку добавлять небольшими порциями и регулировать консистенцию теста на глаз;
- Готовое тесто поместить в пищевую пленку, оставить на полчаса.
Самый большой секрет правильного теста для мантов даже не в том, как приготовить его и какие продукты выбрать, а в том, как замешивать. Лучше всего весь процесс виден на видео:
Теперь Вы знаете, как готовится тесто для мантов. Приятного аппетита!
Тесто для мантов обязательно пригодится тем, кто предпочитает домашнюю еду полуфабрикатам. Его очень просто готовить, особенно при наличии хлебопечки. Для тех, кто стремится добиться совершенства в приготовлении теста, пригодятся советы от профессионалов:
- Если вы вымешиваете заварное тесто вручную, начинайте процесс ложкой, иначе можно обжечь руки;
- Чтобы достичь идеальной эластичности теста, лучше сначала использовать большую часть муки, а остальную добавлять в процессе вымешивания;
- Программы для замешивания теста в хлебопечке могут отличаться, в зависимости от ее модели. Лучше всего руководствоваться временем, указанным в инструкции;
- Чтобы крутое тесто хорошо лепилось и не скользило по столу, нужно периодически смачивать руки в воде.
