Разумеется, домашнее вино вряд ли будет достойно медали в мировых конкурсах, но получить вкусный напиток, который приятно пить холодными вечерами вполне возможно. О базовых способах того, как сделать виноградное вино в домашних условиях, мы расскажем далее.
Как сделать домашнее виноградное вино?
Перед переходом непосредственно к конкретным рецептам, давайте рассмотрим несколько простых общих правил, которые помогут получить максимально вкусный продукт без хлопот.
Первым основополагающим фактором станет подбор правильного . В ход желательно пускать сорта с высокой сахаристостью (например, Саперави, Дружба, Росинка) или же добавлять к кислой Изабелле и Лидии больше сахара.
Также, перед стартом приготовления, убедитесь в том, что подготовили всю необходимую посуду. Подготовка заключается в тщательном промывании, ошпаривании и просушке тары, с целью предотвращения развития патогенной микрофлоры. Для пущей надежности тару можно дополнительно обкурить серой.
Виноград для домашнего вина собирают после пары-тройки солнечных дней. В такое время на гроздьях собирается максимум необходимых для процесса дрожжей. Обратите внимание на то, что виноград должен созреть в достаточной мере, иначе рискуете получить кислый, не добродивший напиток.
Как сделать виноградное вино дома?
Для приготовления домашнего вина не стоит запоминать конкретный пропорций, достаточно знать, что на литр сока придется примерно 1500-2000 г винограда.
Ингредиенты:
- виноград – 1500-2000 г;
- сахар (при необходимости) – 150-200 г.
Приготовление
Перед тем, как сделать вино из , этот сок сперва следует извлечь. Ягоды перед этим перебирают, удаляют любые листики и веточки, подгнившие или недоспелые виноградинки. После, ягоды толкут деревянным пестиком (скалкой) или прямо руками. Последний вариант наиболее желателен, поскольку так мы пюрируем мякоть, оставляя косточки целыми и, тем самым, избегая ненужной горечи. Полученную мезгу перекладываем в эмалированную, стеклянную или пластиковую емкость с широким горлышком. Допустимо использовать и деревянные бочонки.
Оставьте мезгу для брожения в тепле на трое суток. Спустя несколько часов, поверхность будущего вина покроется густой пенной шапкой, которую периодически (примерно пару раз в день) необходимо будет разрушать, перемешивая сусло. В противном случае вы рискуете получить заплесневелое вино.
Далее сусло процеживают, отжимают мезгу, и разливают по емкостям для брожения, заполняя последние примерно на 2/3. После установки гидрозатвора емкости с виноградным соком ставят в тепло. Перед тем, как сделать белое виноградное вино, убедитесь, что температура составляет около 16-20 градусов, для красного – 22-24 градуса. Теперь внесите сахар. Если вы решили сделать домашнее виноградное вино Изабелла, то сахара понадобится примерно вполовину больше, в остальных случаях исходите из стандартной пропорции 150-200 г на литр. Сахар вносят дробно: первую треть вносят сразу, после 2-3 дней пробуют сок и проверяют, переработался ли весь сахар (напиток станет кислее), вносят еще 50 г сахара на каждый литр, и так повторяют процедуру каждые 2-3 дня на протяжении первых 20 дней брожения.
Когда выделение углекислого газа завершится, вино снимают с осадка через трубочку. Процеженное вино пробуют и добавляют сахар по вкусу. Этот сахар определит итоговую сладость напитка.
Історія виноробного мистецтва триває вже кілька тисячоліть, і за цей час технологія приготування «напою Діоніса» була відточена до дрібниць. Багато хто вважає, що для приготування хорошого вина потрібна спеціальна техніка, температурні умови і величезний досвід, проте це не зовсім так. Нерідко вино з винограду в домашніх умовах виходить смачніше найдорожчого «благородного» напою. Але для цього слід дотримуватися кількох нескладних правил. Так, щоб зберегти природні дріжджі, збирайте урожай тільки в суху ясну погоду. Використовуйте тільки стиглі цілі плоди — в зелених ягодах багато кислоти, псує смак, а в перестиглих міститься оцтова кислота, здатна зіпсувати сусло. По ходу прочитання статті ви можете подивитися корисні відео, як використовувати звичайний виноград для приготування корисного напою.
Рецепт виноградного вина в домашніх умовах
Щоб зробити напій за цим рецептом, можна використовувати будь-які сорти. Головне — дотримуватися правил збору і обробки ягід, не брати падалицю і ретельно перебирати сировину. В якості ємності для бродіння використовуйте звичайні трилітрові банки.
Необхідні інгредієнти:
- виноград — 10 кг;
- цукор — 2,5 кг.
В залежності від сорту та особистих уподобань кількість цукру можна регулювати.
Покрокова інструкція:
Через зазначений час можна приступати до довгоочікуваної дегустації смачного виноградного вина.
Приготування домашнього вина Ізабелла
Багато років між виноробами не вщухають суперечки про те, чи шкідливий напій, виготовлений з сорту Ізабелла. Доводів цієї теорії маса, але всі вони не витримують критики, оскільки шкідливо все, що вживати понад усяку міру. Зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах не складніше, ніж будь-яке інше, проте воно сподобається любителям насичених напівсолодких букетів.
Необхідні інгредієнти:
- ягоди — 5 кг;
- цукор — 3 кг;
- вода кип’ячена — 12 л.
Покрокова інструкція:
- Грона перебрати, але не мити.
- Перекласти ягоди у велику емальовану ємність і розчавити в кашу.
- Додати в мезгу цукор, ретельно перемішати, накрити марлею і залишити бродити на 5-7 днів.
- Перемішувати масу вранці і ввечері.
- Через зазначений час додати 12 л води, перемішати, знову закрити марлею і залишити на 25-30 днів.
- Процідити, розлити по чистим пляшках і помістити в прохолодне місце на 12-14 днів (в умовах зниженої температури і спокою осад випаде швидше).
- Акуратно перелити в інші пляшки, щоб видалити осад і приступати до дегустації.
Відео про тонкощі приготування Ізабелли будинку:
Хмільне зілля своїми руками — робимо кріплене вино
Вина, приготовані в домашніх умовах, в більшості випадків виходять не надто міцними, але для любителів чогось міцнішого ми підготували спеціальний рецепт. В результаті у вас вийде досить хмільний напій з багатим яскраво вираженим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- ягоди — 5 кг;
- цукор — 500 г;
- по 20 г цукру на 1 л для подальшого кріплення напою.
Покрокова інструкція:
- Переберія і розімніть стиглі ягоди, як описано в першому рецепті.
- Ємність з мезгой накрийте бавовняною тканиною і залиште на тиждень в теплому затіненому місці.
- Перелийте сік у велику банку, встановіть водяний затвор і почекайте 15 діб.
- Через 2 тижні можна починати кріпити. Ступінь фортеці можна розрахувати самостійно. Так, щоб приготувати напій міцніше на 1 градус, треба дотримуватися правильну пропорцію: 20 г цукру на 1 л виноградного соку.
- Після додавання цукру знову встановіть водяний затвор і залиште вино бродити 14 днів.
- Розлийте напій по пляшках і закрийте їх пробками.
- Витримуйте його протягом 3 міс. в прохолодному місці, після чого перелийте в інші пляшки.
Нижче відео, в якому детально розповідається, в чому різниця між сухим і кріплених вином:
Вино з винограду в домашніх умовах: відео-рецепт
Виготовлення кріпленого вина — довший, кропіткий, але досить цікавий процес, в результаті якого ви отримаєте смачне виноградне вино домашнього виробництва. Наостанок пропонуємо вам ознайомитися з цікавим відео про те, як робити виноградне вино своїми руками, не виходячи з дому:
